Les vins doux naturels

dans Le saviez-vous ?
Tuesday, May 2, 2017

Vous avez surement déjà entendu parler de vin doux naturel. Mais savez-vous ce que c’est et comment il est fabriqué ? Si vous ne le savez pas encore, vous êtes au bon endroit. Si vous connaissez déjà ce type de vin … vous êtes tout de même au bon endroit ! Découvrez ou redécouvrez ce qui se cache derrière cette dénomination !

Quésaco ?

Le vin doux naturel est un vin muté, c’est-à-dire que de l’alcool a été rajouté avant ou pendant la fermentation pour stopper l’action des levures et ainsi conserver un certain taux de sucre dans la boisson. En ce qui concerne le vin doux naturel (VDN), le mutage a lieu durant la fermentation par l’ajout d’un alcool neutre à hauteur de 5% à 10% du volume total.

Ce processus permet donc d’offrir un vin dont le sucre est fortement présent tout en ayant un certain niveau d’alcool : la teneur en alcool est généralement comprise entre 15% et 18%.

Traditionnellement, ce type de vin est conçu dans le sud de la France, notamment dans le Languedoc, le Roussillon et en Corse. Les cépages utilisés sont souvent du grenache, du muscat ou encore du macabeu et du malvoisie. Ainsi, vous reconnaîtrez sûrement des appellations telles que le Muscat de Mireval, le Rivesaltes, le Muscat de Corse ou le Maury. Ce sont ici des appellations françaises. Mais le vin doux naturel le plus connu est peut-être bien le Porto. Vin étranger donc, qui nous vient du nord du Portugal.

Mais alors, ce sont comme des vins de liqueur ?

Et bien non. En effet, les vins de liqueur sont des vins sucrés mais leur méthode de conception n’est pas la même que pour les vins doux naturels. Pour réaliser un vin de liqueur, il faut le muter, tout comme son confrère. Cependant, l’alcool utilisé n’est pas neutre puisqu’il peut s’agir, par exemple, d’eau de vie de cognac ou d’Armagnac. De plus, le mutage peut être réalisé avant la fermentation, ce qui n’est pas le cas d’un vin doux naturel.

Et les vins liquoreux dans tout ça ?

À l’inverse des VDN et des vins de liqueur, les vins liquoreux ne reçoivent aucun ajout d’alcool et ne sont donc pas mutés. Les vins liquoreux sont naturellement sucrés et leur fermentation va jusqu’au bout de la procédure. Le procédé de fabrication n’est donc pas le même. Ils sont naturellement doux.

Pas de panique si vous n’avez pas saisi toutes les subtilités entre VDN, vins de liqueurs et vins liquoreux, cela viendra avec le temps et la pratique (surtout, beaucoup de pratique).