AOC, AOP, Cru Classé, tout cela vous semble compliqué ? Décryptons ensemble ces appellations pour simplifier vos recherches de vin.
L’AOP, l’AOP, de quoi parlons-nous ?
Il s’agit d’un label officiel français dont le but est de protéger un produit en fonction de sa situation géographique ou ses techniques de fabrication. Il existe à ce jour plus de 400 AOC en France pour le vin. Les producteurs de vin se conforment à un cahier des charges établis pour obtenir le fameux label AOC qui assure l’identification, l’origine et la qualité de la boisson.
Depuis 2009, l’Organisation Commune des Marchés (OCM) a imposé à l'Union européenne, un esprit de concorde concernant les différentes appellations et autres dénominations relatives au vin. L’AOP (Appellation d’Origine Protégée) a donc été créée, sur le même principe que les AOC, mais dont l’application et l’appréciation est européenne. Un véritable défi pour la France aux classifications complexes tant son éventail de vins est diversifié. Bien que l’AOP prédomine désormais, certains labels AOC conservent leur légitimité aux yeux de certains amateurs de vin.
Et les autres alors ?
Si la production du vin ne répond pas au cahier des charges des AOP (sur les méthodes de production, la situation géographique, etc.) le label ne pourra être délivré. Cela n’est pas gage de mauvaise qualité, il s’agit de vins qualifiés Vins de France (anciennement Vins de Table). Ces vins ne correspondent à aucun cahier des charges et s’émancipent de contraintes d’assemblages, de zone géographique ou encore de conditions de production spécifiques.
Il existe également les IGP (Indications Géographiques Protégées) au même titre que les Vins de France, ils bénéficient d’une liberté quant à la production de leur vin, mais sont circonscrits à une zone géographique. C’est le cas par exemple pour certains Côtes-de-Gascogne ou encore des Pays d’Oc. Il s’agit d’un bon entre-deux entre l’AOP très stricte et le Vin de France qui n’a aucune contrainte technique ou géographique.
Enfin, ce ne sont pas des appellations, mais les classements de crus peuvent avoir une influence sur votre choix et la qualité du produit. Ces mentions sont établies selon différents critères très précis comme une faible productivité ou encore la régulation de l’eau dans les vignes.
En bref, un jargon pas si compliqué qui, nous l’espérons vous permettra de mieux comprendre les labels et mentions de vos bouteilles et de faire des choix en pleine connaissance de cause pour vos prochains achats. À la vôtre !