Discrets, les vins biodynamiques font petit à petit le bout de chemin dans le monde du vin pour s’assurer une place de plus en plus affirmée. Toutefois, ils restent encore inconnus du grand public, bien que sans le savoir, vous en avez peut-être déjà consommé. Découvrez ce mode de culture intriguant !
De quoi parle-t-on ?
Peut-être connaissiez-vous déjà les vins bio ? Ces vins encadrés par un cahier des charges bien précis prenant en compte une production de raisins sans engrais et pesticides de synthèse, et sans usage d’OGM. Le nombre de matières premières est limité et les additifs sont également choisis selon des critères restrictifs (sont tolérés les acides naturels, les sulfites, les citrates, les levures, ou encore le sucre.). Maintenant que nous avions rafraichi nos connaissances en vins bio, intéressons-nous aux vins biodynamiques.(sont tolérés les acides naturels, les sulfites, les citrates, les levures, ou encore le sucre.) En effet, dans le biodynamisme, on cherche à enrichir au mieux le sol, à favoriser son potentiel grâce par exemple à différentes techniques pour que la vigne qui y pousse puisse se développer au mieux et offrir des fruits d’une saveur et d’une qualité optimales. Parmi ces techniques, la pulvérisation de purins de plantes ou de minéraux pour fortifier les vignes, la bouse de corne, la silice de corne ou encore le composte de bouse.
Des préparâts et des restrictions bien particuliers…
La bouse de corne consiste à enterrer une corne de vache remplie de bouse (de vache toujours) que l’on va laisser sous terre jusqu’au printemps où on la ressort afin de diluer la préparation dans de l’eau de pluie, et de mélanger le tout dans un brassage dynamique d’une heure. Le résultat obtenu est ensuite pulvérisé sur les terres pour stimuler les microbes de la terre et favoriser un bon sol fertile.
La silice de corne consiste, elle, à enterrer une corne de vache fourrée d’un quartz (autrement nommé cristal de roche). La mise en terre s’effectue en été et par la suite, tout comme pour la bouse de corne, la préparation subit un brassage dynamique et une pulvérisation. L’objectif en revanche est tout autre, cette préparation servira à renforcer les vignes de l’intérieur et les aidera à surmonter les agressions extérieures.
Enfin, le composte de bouse est un mélange de bouse de vache, de coquilles d’œuf ou encore de poudre de basalte. Ce mélange s’applique après les vendanges sur les sols afin de favoriser là encore un bon développement des microbes afin de rendre la terre fertile.
Les cultivateurs prennent également en compte les cycles lunaires pour planter, pulvériser ou encore récolter. Certains parlent donc d’une dimension ésotérique attribuée au biodynamisme.
Tout est mis en œuvre pour ne pas perturber l’équilibre naturel du raisin, on élimine tout intrant, on limite le dosage en soufre (davantage que dans les vins bio), on ne pratique pas de modifications (ni ajout, ni retrait) pour assurer un respect de la faune et de la flore qui nous offrent en retour le meilleur potentiel du terrain.
Des vins certifiés…
Ces pratiques bien spécifiques, afin d’en assurer le respect et la bonne mise en application, sont soumises à des cahiers des charges précis afin d’obtenir un label, souvent gage de qualité.
Le label Demeter, inventé en 1928, prend en considération toutes les techniques de biodynamisme et vérifie leur application (du calendrier lunaire au composte) afin d’assurer l’authenticité des vins. Deux certifications sont possibles : « Vins issus de raisins Demeter », c’est-à-dire dont le raisin est certifié biodynamie, et la certification « Vins Demeter » dont le vin est certifié biodynamie et la vinification respecte un cahier des charges très stricte.
Enfin, le label Biodyvin, très convoité, a la particularité que tous les vins possédant ce label ont été goûtés par le syndicat international des vignerons en viticulture biodynamique. Le cahier des charges est un peu moins précis que celui imposé par le label Demeter mais assure tout de même un respect des techniques et valeurs induits par le biodynamisme.
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Clos Val Bruyère 2019 - Château Barbanau - AOC Cassis