Née en Roumanie, Julia Scavo y vit 20 ans avant de venir s’installer en France pour étudier. Diplômée d’une licence et d’un CAPES en mathématiques, elle se passionne ensuite pour la gastronomie, le vin, et la sommellerie.
Ce qu’elle aime dans les vins ce sont les émotions qu’ils procurent, l’histoire et la culture qu’ils véhiculent, les saveurs subtiles qu’ils font découvrir, … Et c’est le Porto qui a particulièrement fait chavirer son cœur de par sa richesse en histoire et en culture. Son approche de ces nectars ? Tout en poésie. Avant ses études de mathématiques, Julia Scavo a fait un parcours scolaire littéraire. Celui-ci lui donne un verbe tout particulier lorsqu’elle exerce son métier de sommelier. Ces deux parcours académiques radicalement différents lui confèrent rigueur et délicatesse pour décrire ces boissons tant appréciées. Pour Julia Scavo, le vin s’approche de la littérature, de la musique et c’est à travers ces domaines artistiques qu’elle prend plaisir à décrire ceux qu’elle est amenée à déguster.
De cette passion est née sa rencontre avec l’association Slow Food qui l’a épaulée et orientée dans sa reconversion professionnelle afin de l’aider à acquérir une expérience significative et reconnue. Ses aptitudes et compétences ont rapidement fait parler d’elle. Le bouche à oreille s’est alors mis en marche et lui a permis de faire des expériences telles qu’un court passage dans un restaurant deux étoiles en tant que sommelier.
Séduite par le domaine et toujours avide de savoirs, Julia Scavo est retournée sur les bancs de l’école afin de légitimiser son expérience. C’est au sein de l’Université du Vin de Suze-la-Rousse qu’elle débute sa nouvelle formation en « analyse sensorielle et dégustation » et c’est au lycée François Rabelais de Lyon qu’elle obtient sa mention complémentaire sommellerie en candidat libre. S’ensuit un BTS TC Vins, Spiritueux et Boissons à l’ICOP à Aubagne qu’elle passera en travaillant en alternance au Château du Rouët ainsi qu’aux restaurants « Keisuke Matsushima » et la « cave de l’origine » à Nice.
Comme tout passionné, Julia aime partager ses connaissances et son enthousiasme. Son CAPES lui donnant accès à l’enseignement, elle décide d’allier passion et vocation en transmettant son savoir à des élèves désireux d’apprendre. C’est donc depuis 2013 qu’elle prend plaisir à partager son expérience à travers des formations pour adultes dans divers établissements.
Son envie de repousser les limites, de relever des défis, l’amène à participer à plusieurs concours de sommeliers. Elle commence en s’inscrivant au concours du meilleur sommelier de Roumanie avant d’entamer son BTS. Sa deuxième place à ce concours lui donne alors accès aux compétitions internationales dans lesquelles elle excelle : demi-finale d’Europe en 2008, demi-finale du Meilleur Sommelier du Monde au Chili en 2010, lauréate du Central European Championship (Meilleur Sommelier d’Europe Centrale) en 2012, 3ème place au Meilleur Sommelier d’Europe en 2013, 5ème place au Championnat du monde en 2013, 3ème place au Championnat d’Europe à nouveau cette année et première place au Master of Port 2017. A côté des concours internationaux, Julia obtient la première place de plusieurs concours locaux tels que les étoiles de Mougins et le concours d’Agecotel. Et son envie de perfectionnement ne s’arrête pas là… En effet, elle continue avec l’obtention des certifications anglaises WSET3, WSET1 pour le saké et le niveau 4 pour les vins et spiritueux qui est en cours. Et elle rajoute à cela la participation au concours du Meilleur Sommelier du Monde en 2019. Si elle le gagne ? Le domaine de la sommellerie est vaste et plein de possibilités (doctorats, Master of Wine) que Julia est prête à envisager.
La carrière de Julia Scavo n’est donc pas une histoire sans fin mais une aventure très prometteuse que nous continuerons de suivre avec intérêt.