Neige Réserve 2012 - Cidre de glace

Neige Réserve 2012 - Cidre de glace

Les pommes tardives sont sélectionnées et récoltées à la main à l’automne, et conservées au frais jusqu’à la fin décembre. Une fois l’hiver arrivé, les fruits sont pressés et le jus obtenu est placé dehors aux grands froids de janvier. En se cristallisant, l’eau se sépare des sucres par cryoconcentration naturelle. Après quelques jours de froid intense, le moût concentré, représentant un cinquième de la quantité initiale de jus, est recueilli par gravité. Le nectar est ensuite placé en fût de chêne où il fermente au moins 8 mois, à basse température. L’élevage sur lie se poursuit en barrique durant 4 mois avant d’être
ultimement assemblé et embouteillé.

Inspiré du procédé de fabrication des vins de glace et du climat unique du Québec, le Cidre de Glace est né du terroir québécois. Des températures hivernales extrêmes sont requises pour obtenir la concentration des sucres nécessaires à sa réalisation.

Christian Barthomeuf est l’inventeur de la recette du Cidre de Glace. C’est avec lui comme mentor que François Pouliot du Domaine Neige (autrefois connu sous La Face Cachée de la Pomme) a contributé à développer les deux procédés maintenant reconnus: la cryoconcentration (pour la récolte d’automne) et la cryoextraction (pour la récolte d’hiver). Dans les deux cas, il s’agit de concentrer les sucres de la pomme par le froid naturel de l’hiver.