Neige Récolte d'Hiver 2012 - Cidre de glace

Neige Récolte d'Hiver 2012 - Cidre de glace

Cueillies à la main entre décembre 2012 et janvier 2013, alors que la température avoisinait les –15 °C, les fruits demeurés accrochés aux arbres sont alors déshydratés par le soleil et li éralement cuits par le froid et le vent. Les sucres ont été concentrés par cryoextraction naturelle. Les pommes ont été pressées gelées pour en extraire le précieux nectar. Le moût ainsi recueilli a ensuite été placé en cuves d’inox, où il a fermenté 8 mois, à basse température, avant d’être embouteillé.

Inspiré du procédé de fabrication des vins de glace et du climat unique du Québec, le Cidre de Glace est né du terroir québécois. Des températures hivernales extrêmes sont requises pour obtenir la concentration des sucres nécessaires à sa réalisation.

Christian Barthomeuf est l’inventeur de la recette du Cidre de Glace. C’est avec lui comme mentor que François Pouliot du Domaine Neige (autrefois connu sous La Face Cachée de la Pomme) a contributé à développer les deux procédés maintenant reconnus: la cryoconcentration (pour la récolte d’automne) et la cryoextraction (pour la récolte d’hiver). Dans les deux cas, il s’agit de concentrer les sucres de la pomme par le froid naturel de l’hiver.